Une Chemex prépare une tasse de café filtre limpide et pure, pour plusieurs tasses à la fois. Versez l’eau par étapes sur le café et laissez-la s’écouler. Découvrez comment procéder en cinq étapes.
La recette en un coup d’œil
| Élément | Repère |
|---|---|
| Café | 30 grammes, mouture moyenne-grosse |
| Eau | 500 grammes, environ 93 °C |
| Bloom | 80 grammes d’eau, attendre 30 à 45 secondes |
| Ajout d’eau | 50 à 75 grammes toutes les 30 secondes, jusqu’à 500 grammes |
| Durée du versement | 3 à 4 minutes |
| Durée totale | 4 à 5 minutes |
Avec une balance avec minuteur, vous pouvez facilement suivre les quantités et le temps.
Les cinq étapes
- Rincez le filtre. Rincez le filtre à l’eau chaude et jetez l’eau.
- Pesez et moulez. Moulez 30 grammes de café à mouture moyenne-grosse.
- Bloom. Versez 80 grammes d’eau sur le café et attendez 30 à 45 secondes.
- Versez en cercles. Ajoutez 50 à 75 grammes d’eau toutes les 30 secondes, jusqu’à atteindre 500 grammes. Le versement dure 3 à 4 minutes.
- Laissez s’écouler. Laissez tout s’écouler, retirez le filtre et servez. Le café est prêt au bout d’environ 4 minutes 30 à 5 minutes.
Ajustez selon le goût
Le café s’écoule trop vite et a un goût acide ou fade ? Moulez-le un peu plus finement. Il s’écoule trop lentement et a un goût amer ? Moulez-le un peu plus grossièrement. Pour en savoir plus sur la mouture, consultez la meilleure mouture selon la méthode d’infusion. Vous souhaitez découvrir une autre méthode de versement ? Lisez le V60 en cinq étapes.
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