Le Specialty coffee peut sembler apporter beaucoup de nouveautés au début : provenance, degré de torréfaction, mouture, proportions. Avec ce programme de cinq jours, vous découvrirez une chose chaque jour. À la fin de la semaine, vous préparerez une tasse que vous dégusterez en étant plus attentif. Ce programme est axé sur le café filtre, préparé par exemple avec un V60.

Jour 1 : lisez le sachet

Regardez la provenance, le degré de torréfaction et les notes de dégustation. Ces informations vous indiquent à quoi vous attendre dans votre tasse. Vous ne savez pas ce que tout cela signifie ? Lisez comment lire un sachet de café.

Jour 2 : pesez tout

Pesez votre café et votre eau. Un bon point de départ : 15 grammes de café pour 250 grammes d’eau. Vous pourrez ainsi reproduire exactement la même tasse plus tard. Pour en savoir plus sur les proportions, lisez les ratios café-eau expliqués.

Jour 3 : moulez juste avant la préparation

Pour le café filtre, choisissez une mouture moyenne à grossière, à peu près comme du sucre de canne. Moulez le café juste avant la préparation : le café moulu perd son arôme plus rapidement que les grains entiers. Découvrez pourquoi dans pourquoi moudre son café frais est essentiel.

Jour 4 : dégustez en pleine conscience

Prenez le temps de savourer vos premières gorgées. Le café est-il sucré, acide ou amer ? Trouvez un mot qui lui correspond. Vous trouverez d’autres mots pour commencer dans que goûte-t-on dans le specialty coffee ?

Jour 5 : ajustez un seul paramètre

Le café est trop acide ? Moulez-le un peu plus finement. Il est trop amer ? Moulez-le un peu plus grossièrement. Ne changez qu’un seul paramètre à la fois pour en connaître l’effet. Pour savoir quelle mouture convient à chaque méthode d’extraction, lisez la meilleure taille de mouture selon la méthode d’extraction.

Et ensuite ?

Préparez le même café une nouvelle fois et comparez. Essayez ensuite un autre café et voyez quelles différences vous percevez. Vous développerez ainsi progressivement vos propres goûts.

Prêt à déguster ?

• Choisissez un café parmi nos specialty coffees.
• Vous hésitez sur le café qui vous conviendrait ? Lisez quel café me conviendrait ?
• Préparez votre premier café V60 avec un V60 en cinq étapes.