Um grão de café é, na verdade, o caroço de uma cereja. Até chegar à sua chávena, percorre um longo caminho, desde uma plantação de café distante até à sua cozinha. Acompanhe-nos nesta viagem em sete etapas. Cada etapa reflete-se no sabor.

A viagem em sete etapas

1. Colheita

O café cresce num arbusto. Os frutos parecem cerejas e ficam vermelhos quando amadurecem. No café specialty, são muitas vezes colhidos à mão, para que só sejam apanhadas as cerejas maduras.

2. Processamento

Depois da colheita, a polpa é removida do grão. Há vários métodos, como o lavado, o natural ou o honey. O método influencia muito o sabor. Saiba como funcionam os métodos natural, lavado e anaeróbico.

3. Secagem

Depois, os grãos são secos, muitas vezes ao sol, até terem cerca de 10 a 12 por cento de humidade. Assim, conservam-se bem até à etapa seguinte.

4. Transporte

Os grãos verdes e secos são transportados em sacos até ao torrador, muitas vezes por navio. Nesta fase, ainda não cheiram nem sabem a café como o conhecemos.

5. Torra

O torrador aquece os grãos verdes. Estes ficam castanhos e ganham aroma e sabor. O processo demora cerca de 8 a 15 minutos, a temperaturas próximas dos 200 graus. O tempo e a temperatura determinam o nível de torra.

6. Moagem

O café moído perde aroma mais depressa do que os grãos inteiros. Por isso, moa-o mesmo antes de preparar o café. Saiba qual o grau de moagem adequado.

7. Preparação

Agora, a água e o café juntam-se. Escolha o método que melhor se adequa a si, como um V60, uma AeroPress ou uma máquina de café expresso. Por exemplo, saiba como preparar um V60 em cinco passos.

Onde pode sentir estes sabores

Cada etapa deixa marcas na sua chávena. O local onde o café cresce, o processamento e a torra determinam se vai sentir sabores de fruta, chocolate ou frutos secos. O saco indica a data de torra, para saber quando ocorreu a etapa 5. Saiba em como funciona a frescura do café e a data de torra quão fresco deve ser o café.

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