Na embalagem, num café ou nas receitas, encontra palavras que nem sempre conhece. Aqui ficam dez palavras que ouve com frequência, por ordem alfabética e em linguagem simples. Saiba mais sobre as palavras que os provadores usam para descrever sabores (como acidez, corpo e final de boca) em os 10 termos de prova explicados.
Mistura
Uma mistura de cafés de várias origens. Saiba mais sobre a diferença em relação ao café de origem única em café de origem única ou mistura: o que combina melhor com o seu gosto?
Pré-infusão
Ao preparar café de filtro, começa por deitar um pouco de água sobre o café. O café liberta então gás e incha. Aguarde um pouco antes de continuar a deitar água. Veja um V60 em cinco passos.
Proporção de preparação
A proporção entre café e água, por exemplo, 1 : 16. São 15 gramas de café para 240 gramas de água. Leia as proporções de preparação explicadas.
Crema
A camada de espuma por cima de um expresso. Forma-se quando os óleos do café se misturam com o ar sob pressão. Saiba mais em café de filtro ou expresso: quais são as diferenças?
Prova de café
Provar cafés lado a lado segundo um método fixo: a mesma quantidade de café e água, durante o mesmo tempo. Assim, pode comparar cafés de forma justa. Os provadores também o usam para avaliar café, como na Specialty Coffee Association.
Extração
A dissolução dos compostos de sabor do café na água. Uma extração insuficiente resulta num sabor ácido e pouco intenso; uma extração excessiva torna o café amargo. A moagem, o tempo e a temperatura também influenciam. Veja o melhor grau de moagem para cada método de preparação.
Moagem
O grau de moagem dos grãos, desde muito fino para espresso até grosso para uma prensa francesa. Leia o guia definitivo da moagem do café.
Desgaseificação
O café acabado de torrar ainda liberta CO₂. A isso chama-se desgaseificação. Leia o que significa café fresco?
Café de filtro manual
Preparar café vertendo água à mão sobre o café, por exemplo, com um V60 ou uma Chemex. Veja AeroPress ou café de filtro manual: qual é o mais indicado para si?
Origem única
Café de uma única origem, por exemplo, de um país, uma região ou uma quinta. Assim, sente o carácter desse lugar. Leia origem explicada.
Pronto para provar?
- Veja os nossos specialty cafés e escolha um café de origem única ou uma mistura.
- Descubra o que está escrito no saco: como ler um saco de café.
