Si ves 80+ en tu bolsa de café, esa puntuación proviene de catadores que evalúan diez aspectos. No hace falta ser catador para entenderlos. Si sabes en qué se fijan, también podrás catar con más conciencia. A continuación te los explicamos uno por uno, en palabras sencillas.
¿Quieres saber primero cómo funciona la puntuación? Lee qué significa 80+ en la bolsa.
Los diez aspectos en breve
| Aspecto | De qué se trata |
|---|---|
| Aroma | Cómo huele el café, molido y al añadirle agua |
| Sabor | Lo que pruebas mientras bebes |
| Retrogusto | El sabor que perdura después de tragar |
| Acidez | La frescura y la vivacidad |
| Cuerpo | Qué tan pesado o ligero se siente el café |
| Equilibrio | Qué tan bien encajan todos los elementos |
| Uniformidad | Si todas las tazas de un mismo lote saben igual |
| Taza limpia | Sin sabores no deseados ni regustos |
| Dulzor | Dulzor natural, sin azúcar |
| Impresión general | Lo que el catador opina de todo en conjunto |
Aroma y sabor: lo que hueles y pruebas
1. Aroma
Los catadores primero huelen el café molido y después el café tras añadirle agua caliente. Por ejemplo, reconocen flores, frutas, frutos secos o chocolate. A menudo ya huele a lo que vas a probar.
2. Sabor
El sabor es la impresión en tu boca mientras bebes. El aroma y el sabor trabajan juntos, así que también pruebas con la nariz. Aquí es donde entran las notas de sabor que ves en la bolsa. Qué sabores hay, lo puedes leer en las diez familias de sabor.
Retrogusto y acidez: lo que perdura y lo que es fresco
3. Retrogusto
El retrogusto es el sabor que perdura después de tragar. Los catadores se fijan en cuánto tiempo dura y si es agradable. Un retrogusto largo y dulce es una buena señal.
4. Acidez
La acidez es la frescura vivaz del café, como la de una pieza de fruta. En el café de especialidad, una acidez brillante es una virtud. Es algo diferente de lo amargo o lo punzante. Puedes leer más al respecto en la acidez no es mala.
Cuerpo y equilibrio: cómo se siente y cómo encaja
5. Cuerpo
El cuerpo es la sensación en tu boca. ¿El café es ligero, como el té, o denso y cremoso, como la leche entera? Ninguno es mejor que el otro. Se trata de lo que te guste.
6. Equilibrio
El equilibrio se refiere a la armonía. ¿El sabor, la acidez, el cuerpo y el retrogusto encajan bien, o destaca algún elemento? Un café equilibrado se siente redondo y completo.
Uniformidad y taza limpia: igualdad y pureza
7. Uniformidad
Los catadores prueban varias tazas de un mismo lote. Si todas las tazas saben igual, el café es uniforme. Eso demuestra que el lote es homogéneo.
8. Taza limpia
Una taza limpia no tiene sabores no deseados ni regustos, desde el primer sorbo hasta el retrogusto. Así puedes probar lo que el café pretende ofrecer, sin tonos perturbadores.
Dulzor e impresión general: el resto en conjunto
9. Dulzor
El dulzor proviene del propio café. No se le ha añadido azúcar. Los catadores buscan ese dulzor natural, por ejemplo como miel, caramelo o fruta madura.
10. Impresión general
El último aspecto es el juicio del catador sobre el café en su conjunto. Aquí se reúnen todas las impresiones.
Así puedes catar con más conciencia
- Primero huele el café molido y después tu taza.
- Toma un pequeño sorbo y fíjate en el sabor, la acidez y el cuerpo.
- Traga y fíjate en el retrogusto: ¿qué perdura?
- Prueba de nuevo cuando el café se haya enfriado un poco. Los sabores suelen aflorar mejor.
- Prueba dos cafés uno al lado del otro. Así notarás las diferencias más rápido.
Lo que la puntuación no dice
Los diez aspectos dicen algo sobre la calidad del café. No dicen si a ti te gustará. Por eso, nuestros cafés también incluyen notas de sabor y un nivel de tueste, para que puedas elegir lo que mejor se adapte a ti.
¿Listo para catar?
- Explora nuestro café de especialidad y elige según tu gusto.
- Prueba varios cafés uno al lado del otro con un paquete de muestra.
- Lee más: ¿Qué significa 80+ en la bolsa?
