Sur les paquets, dans les cafés et dans les recettes, vous rencontrez des mots que vous ne connaissez pas toujours. Voici dix mots que vous entendez souvent, classés par ordre alphabétique et expliqués simplement. Découvrez les mots utilisés par les dégustateurs pour décrire les saveurs (comme l’acidité, le corps et la longueur en bouche) dans les 10 termes de dégustation expliqués.
Assemblage
Un mélange de cafés provenant de plusieurs origines. Découvrez la différence avec un café d’origine unique dans café d’origine unique ou assemblage : lequel correspond le mieux à vos goûts ?
Dégazage
Pour préparer du café filtre, versez d’abord un peu d’eau sur le café. Celui-ci libère alors du gaz et gonfle. Attendez un instant avant de continuer à verser. Découvrez la préparation d’un V60 en cinq étapes.
Proportion café-eau
La proportion de café et d’eau, par exemple 1 : 16. Cela correspond à 15 grammes de café pour 240 grammes d’eau. Découvrez les proportions café-eau expliquées.
Crema
La couche de mousse qui recouvre un espresso. Elle se forme lorsque les huiles du café se mélangent à l’air sous pression. Pour en savoir plus, consultez café filtre ou espresso : quelles différences ?
Cupping
Déguster des cafés côte à côte selon une méthode définie : même quantité de café et d’eau, même durée. Vous pouvez ainsi comparer les cafés de manière équitable. Les dégustateurs utilisent aussi cette méthode pour évaluer le café, notamment à la Specialty Coffee Association.
Extraction
La dissolution des composés aromatiques du café dans l'eau. Une sous-extraction donne un goût acide et léger, tandis qu'une surextraction donne un goût amer. La mouture, le temps et la température jouent tous un rôle. Découvrez la meilleure taille de mouture selon la méthode de préparation.
Mouture
La finesse ou la grosseur de la mouture, d'extra-fine pour l'espresso à grossière pour une French press. Découvrez le guide ultime de la mouture du café.
Dégazage
Le café fraîchement torréfié libère encore du CO₂. C'est ce qu'on appelle le dégazage. Découvrez qu'est-ce qu'un café frais ?
Pour-over
Préparer du café en versant de l'eau à la main sur le café, par exemple avec un V60 ou une Chemex. Découvrez AeroPress ou méthode pour-over : laquelle vous convient ?
Café d'origine unique
Un café provenant d'une seule origine, par exemple d'un seul pays, d'une seule région ou d'une seule ferme. Vous pouvez ainsi goûter le caractère de ce lieu. Découvrez l'origine expliquée.
Prêt à déguster ?
- Découvrez nos specialty cafés et choisissez un café d'origine unique ou un assemblage.
- Découvrez ce qui est écrit sur le sac : comment lire un sac de café.
