Hay muchas historias que circulan sobre el café. Algunas son ciertas, otras no. Analizamos cinco mitos conocidos con datos de la Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria (EFSA) y un estudio sobre el café y el equilibrio hídrico.
Mito 1: el café oscuro es más fuerte
El café oscuro suele tener un sabor más intenso, pero eso dice poco sobre la cantidad de cafeína. Por gramo, la cantidad de cafeína apenas varía entre el café de tueste claro y el oscuro. Por cucharada, un tueste claro puede contener un poco más, ya que los granos son más densos y caben más en una cucharada. La intensidad de tu café depende sobre todo de la cantidad de café que utilices.
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Mito 2: el espresso tiene más cafeína que el café filtrado
Por mililitro sí, por taza no. Un espresso es pequeño, una taza de café filtrado es mucho más grande. Según la EFSA, una porción contiene en promedio aproximadamente lo siguiente:
| Bebida | Cantidad | Cafeína (promedio) |
|---|---|---|
| Espresso | 60 ml | ± 80 mg |
| Café filtrado | 200 ml | ± 90 mg |
Lee más sobre las diferencias en café filtrado o espresso: ¿cuál es para ti?.
Mito 3: el descafeinado no tiene cafeína
En el descafeinado se elimina la mayor parte de la cafeína, pero no toda. En Estados Unidos, al menos el 97 % de la cafeína debe eliminarse. Por lo tanto, queda un pequeño residuo. Es mucho menos que en el café normal, pero no es cero.
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Mito 4: el café deshidrata
En un estudio, 50 hombres acostumbrados a beber de 3 a 6 tazas de café al día bebieron durante tres días cuatro tazas de 200 ml al día. No hubo diferencia en el contenido de agua corporal respecto a los días en que bebieron agua. Los investigadores concluyeron que beber café con moderación hidrata de forma comparable al agua.
Eso sí, hay una salvedad: el estudio fue pequeño, solo incluyó hombres que ya bebían mucho café y, según informes de la prensa especializada, fue financiado en parte por la industria del café. Tómalo como una indicación, no como la última palabra.
Mito 5: el café de especialidad siempre es de tueste claro
El café de especialidad indica calidad, no nivel de tueste. Llamamos café de especialidad al que obtiene 80 puntos o más en la escala de la Specialty Coffee Association. Lo encontrarás en tueste claro, medio y oscuro. Lee más en ¿qué significa 80+ en la bolsa?.
En resumen
| Mito | Lo que es cierto |
|---|---|
| El oscuro es más fuerte | Apenas hay diferencia de cafeína por gramo |
| El espresso tiene más cafeína | Por mililitro sí, por taza no |
| El descafeinado no tiene cafeína | Queda un pequeño residuo |
| El café deshidrata | Al beberlo con moderación, el café hidrata de forma comparable al agua, según un estudio |
| El café de especialidad es de tueste claro | El café de especialidad se refiere a la calidad, no al nivel de tueste |
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- Lee cuánta cafeína hay en una taza de café.
