Préparer du Specialty coffee
Que devient le café après sa date de torréfaction ? Une chronologie, du dégazage à la perte de fraîcheur : quand votre café est-il le meilleur et comment le conserver...
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Le même café, une quantité d’eau différente. Découvrez les différences entre l’espresso, le ristretto et le lungo en termes de proportions, de durée et de goût.
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Comment une cerise de café devient-elle une tasse de café ? Découvrez les sept étapes : la récolte, le traitement, le séchage, l’expédition, la torréfaction, la mouture et l’infusion.
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Arôme, goût, longueur en bouche, acidité, corps, équilibre et bien plus : découvrez la signification des dix critères utilisés par les dégustateurs pour évaluer le café.
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Épicé, chocolaté, fruité ou funky ? Découvrez ce que vous goûtez dans le specialty coffee : dix familles de saveurs avec leurs notes, leurs origines et des cafés à essayer.
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Quel moulin à main vous convient ? Nous comparons 10 moulins à main selon leur utilisation (filtre ou espresso et filtre), leurs meules et leur gamme de prix.
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