Hoe fijn moet ik malen?
Iedere koffieliefhebber weet dat de maling van je koffiebonen een enorme invloed heeft op de smaak van je kop koffie. Toch wordt dit vaak onderschat. Veel mensen investeren in dure bonen en mooie zetapparatuur, maar vergeten dat de maling de sleutel is tot een écht perfecte kop koffie.
In deze blog ontdek je:
- Waarom maalgrootte zo belangrijk is
- Hoe je kunt herkennen of je maling te grof of te fijn is
- Een complete maalgraad overzicht inclusief millimeter-waardes
- Praktische tips om zelf te experimenteren en je ideale instelling te vinden
Waarom de juiste maling zo belangrijk is
De maalgrootte bepaalt hoe snel water door de koffie stroomt en hoeveel smaakstoffen er worden geëxtraheerd.
Te fijn gemalen: kan leiden tot overextractie → bittere, wrange smaak.
Te grof gemalen: kan leiden tot onderextractie → waterige, flauwe smaak.
Het doel is om een balans te vinden waarbij het water precies genoeg contacttijd heeft met de koffie om de optimale smaak te bereiken.
Hoe test je of je maling klopt?
Een handige barista-truc:
1. Proef zonder suiker of melk.
2. Is de koffie te bitter? Maal grover.
3. Is de koffie te zuur of slap? Maal fijner.
4. Pas altijd in kleine stapjes aan (0,1 mm kan al veel verschil maken).
Maalgroottes uitgelegd (met mm)
Hier zijn de meest gebruikte koffiemalingen, van grof naar fijn, inclusief de gemiddelde deeltjesgrootte in millimeters.
1. Extra fijn (0,1 – 0,3 mm)
- Structuur: Poederachtig.
- Zetmethode: Turkse koffie.
- Reden: Koffie wordt niet gefilterd → alles in de kop.
2. Fijn (0,3 – 0,5 mm)
- Structuur: Tafelzout.
- Zetmethode: Espresso.
- Reden: Korte contacttijd (25–30 sec) maar hoge druk → volle smaak.
3. Medium fijn (0,5 – 0,6 mm)
- Structuur: Iets fijner dan zand.
- Zetmethode: Aeropress (met korte zetduur), Siphon.
- Reden: Snellere extractie zonder overextractie.
4. Medium (0,6 – 0,8 mm)
- Structuur: Fijn zand.
- Zetmethode: Filterkoffie (V60, Kalita Wave).
- Reden: Optimale extractie voor 2–4 minuten zetduur.
5. Medium grof (1 mm)
- Structuur: Grof zand.
- Zetmethode: Chemex, Clever Dripper.
- Reden: Biedt balans tussen doorlooptijd en smaakcomplexiteit.
6. Grof (1,0 – 1,5 mm)
- Structuur: Grof zeezout of grof zand.
- Zetmethode: French press, percolator.
- Reden: 4–5 minuten extractie zonder te veel bitterheid.
7. Extra grof (1,5 – 2,0 mm)
- Structuur: Grote korrels, bijna als grof zeezout.
- Zetmethode: Cold brew, cowboy coffee.
- Reden: Lange extractietijd (8–24 uur) vereist grote deeltjes.
Handige tips voor thuis
- Investeer in een goede molen: Kies altijd een burr grinder (maalschijven) in plaats van messen, voor consistentere deeltjesgrootte.
- Meet je maling: Een simpele schuifmaat kan helpen om écht precies te werken.
- Pas aan per boon: Donkere brandingen vragen vaak om een iets grovere maling dan lichte brandingen.
- Test per zetmethode: Zet dezelfde koffie met verschillende malingen en proef het verschil.
Conclusie
De perfecte kop koffie begint bij de juiste maling. Of je nu een krachtige espresso wilt of een zachte cold brew, de maalgrootte in millimeters kan het verschil maken tussen middelmatig en geweldig. Experimenteer met kleine aanpassingen, proef, en vind jouw ideale instelling.